Les repas sous contrainte permettent de définir les protocoles de réalimentation

L’objectif d’un protocole de réalimentation est de définir les modalités nutritionnelles PRE et POST opératoires relatives à une pathologie ou un groupe de pathologies donné afin que l’intervention chirurgicale puis la réalimentation du patient se passent dans les meilleures conditions possibles.

Ces protocoles sont définis par les chirurgiens et sont propres à l’établissement de soins.

On distingue le protocole classique des protocoles plus spécifiques étroitement liés à la pathologie.

À l’arrivée du patient dans l’établissement, un régime et un protocole d’alimentation lui sont attribués, en fonction de :

• sa pathologie,
• ses caractéristiques personnelles (régime),
• son intervention.

Le protocole détermine l’enchaînement des repas du patient, de son arrivée à sa sortie. Il est constitué de repas sous contraintes médicales, de repas normaux et de leurs déclinaisons régimes.

Pendant le séjour du patient , un type de repas est adapté et proposé au patient.

• Le patient entre en clinique = Repas entrant

• Le patient est opéré = A jeun

• Le patient vient d’être opéré ou récupère de son opération = Repas sous contrainte

• Le patient est remis de son opération = Repas normal

Objectif de ces protocoles : une prestation réfléchie autour de la pathologie.

• Pour certains, un retour vers une alimentation normale, stimulation des sens et des sentiments de bien-être liés à l’alimentation.

• Un accompagnement du patient vers une alimentation plus saine, adaptée à sa pathologie, qu'elle soit provisoire ou progressive.

• Pour d’autres, une modification des habitudes alimentaires accompagnée en douceur par l’équipe de soins, par la diététicienne et l’équipe de cuisine pour transformer le plat de régime en repas savoureux.

• Un repas de régime calqué sur le menu du jour…un changement nutritionnel et thérapeutique du plat sans dénaturer son goût, son odeur, sa saveur et veiller à ne pas faire ressentir le changement dans la perception gustative que peut avoir le patient.

• Des repas adaptés aux goûts du patient. Des odeurs, des couleurs et des textures qui participent à l’envie de reprendre une alimentation normale, au retour du goût, de l’envie de mâcher, mastiquer.