Légumes
Ces informations sont données à titre indicatif et elles sont représentatives d'une moyenne, qui peut varier selon la saison, la qualité et le mode de préparation du produit.
Légumes : crudités
Produit brut
PRODUITS |
PERTES |
---|---|
Champignon de Paris |
15% |
Celeri rave |
30% |
Avocat |
30% |
Betterave crue |
20% |
Carotte râpée |
20% |
Chou blanc |
10% |
Chou rouge |
10% |
Concombre |
15% |
Endive |
5% |
Melon |
30% |
Pastèque |
30% |
Radis |
5% |
Radis noir |
20% |
Pamplemousse |
20% |
Fenouil |
15% |
Tomate |
5% |
Salade verte |
15% |
Légumes frais :
Produit brut + Cuisson
PRODUITS |
PERTES |
---|---|
Aubergine |
10% |
Blette |
40% |
Carotte |
30% |
Champignons de Paris |
40% |
Choux vert |
30% |
Courgette |
40% |
Endive |
20% |
Fenouil |
15% |
Navet |
45% |
Poireaux |
50% |
Choux Fleur |
35% |
Brocolis |
35% |
Pomme de terre |
30% |
Tomate |
10% |
Légumes surgelés :
Décongélation (eau) + Cuisson
PRODUITS |
PERTES |
---|---|
Blette |
15% |
Carotte |
10% |
Céleri |
15% |
Champignon de Paris |
50% |
Chou fleur |
15% |
Brocoli |
15% |
Chou de Bruxelles |
10% |
Chou vert |
10% |
Courgette |
40% |
Epinard en branche (bloc) |
40% |
Epinard en palet |
20% |
Haricot vert / Haricot beurre / Haricot plat |
10% |
Jardinière de légumes |
15% |
Navet |
15% |
Poireau |
40% |
Ratatouille |
40% |
Macédoine de légume |
15% |
Petits pois |
15% |
Salsifis |
20% |
Légumes à couscous |
40% |
Poêlée de légumes |
30% |