Viandes
Les informations sur la perte sont données à titre indicatif et elles sont représentatives d'une moyenne, qui peut varier selon la race, la qualité et le mode de préparation du produit
La perte du produit en surgelé prend en compte : la décongélation (eau) et la cuisson.
Les sautés :
VIANDES |
PERTE EN CUISSON |
||
|---|---|---|---|
TYPOLOGIE |
MORCEAU |
FRAÎCHE |
SURGELEE |
| BOEUF | Collier |
35% |
45% |
| VEAU | Bas carré | ||
| PORC | Echine | ||
| AGNEAU | Epaule | ||
| DINDE | Filet | ||
Les rôtis :
VIANDES |
PERTE EN CUISSON |
||
|---|---|---|---|
TYPOLOGIE |
MORCEAU |
FRAÎCHE |
SURGELEE |
| BOEUF | Tendre de tranche |
30% |
40% |
| VEAU | Longe | ||
| PORC | Echine | ||
| AGNEAU | Gigot | ||
| DINDE | Filet | ||
Les piècés :
VIANDES |
PERTE EN CUISSON |
||
|---|---|---|---|
TYPOLOGIE |
PIECE |
FRAÎCHE |
SURGELEE |
| BOEUF | Steak Haché | 7% | 12% |
| Steak (Bavette) | 15% | ||
| PORC | Côte avec os | 35% | 45% |
| Grillade ou Escalope | 25% | 35% | |
| VEAU | Côte avec os | 30% | 40% |
| Escalope | 25% | 35% | |
| AGNEAU | Côte avec os | 25% | 35% |
| VOLAILLE | Escalope de dinde | 15% | 25% |
| Lapin avec os | 35% | 50% | |
| Volaille entière | 40% | 50% | |
| Découpe de volaille | 25% | 40% | |
Les abats :
VIANDES |
PERTE EN CUISSON |
|
|---|---|---|
TYPOLOGIE |
MORCEAU |
SURGELEE |
| AGNEAU | Cervelles | 25% |
| BOEUF | Rognons | 40% |
| Langue | 40% | |
| VEAU | Foie | 20% |
| Tête de veau | 40% | |
